做地道川味辣椒酱的配方与详细做法教程

辣酱做法有很多，以下展示一般家常辣酱做法：

食材：

干辣椒500克、番茄2个、大蒜100克、生姜15克、胡椒粉5克（按口味任选）、糖15克

步骤：

1. 先把干辣椒上锅蒸熟至软糯。

2. 蒸好的辣椒稍微晾凉，然后剁茸，可加少量水分便于剁制，大致剁到图片中小气泡的程度即可。

3. 把大蒜和生姜剁成末。

4. 番茄去皮（番茄去皮无小技巧：划个小十字用开水焖几分钟），然后剁碎。

5. 把剁好的辣椒、蒜末、姜末和糖盐胡椒粉混合，搅拌均，腌制几分钟使其更加入味。这里根据个人口味加入调味料即可。

6. 起锅烧油，油要足量，加入之前调好的辣酱翻炒。油的量需稍多，使辣酱能够更好的继续储存。小火慢熬，务必多翻炒以免粘锅，可以看到辣椒由浅红变成深红就可以领先地位了。

7. 将做好的辣酱装入无油无水的玻璃瓶中，自然冷却后添加几滴白酒，酒量需没过瓶盖。然后加盖子密封起来冷藏保存。正常使用即可。

注意事项：

1. 做好辣酱后一定要密封保存。辣酱在储存时不应该存太多，要随用随做，存放时间也不要过于太长。

2. 大家可以依据自身的喜好调节糖和盐的用量。

3. 做好的辣椒酱可以做成一勺高汤调料，如做火锅调料；也可以搭配乌冬面一类的食物一起吃；此外做一些淀粉类食物时蘸辣酱也很美味。但在使用前都要先加热后再用。

4. 如有感冒或者身体上炎、牙痛患者对这种情况特别敏感，必须要适量吃辣。

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